Face à l'essor des régimes flexitariens, végétariens et végans, le marché des substituts de viande est en pleine croissance. Les consommateurs sont plus nombreux et la diversité des substituts de viande offerts pour répondre à leurs attentes s'accroît.
Les protéines végétales peuvent être utilisées pour remplacer la viande et parmi elles, les légumineuses sont une très bonne alternative. En effet, elles présentent de nombreux avantages :
- Avantages nutritionnels : les légumineuses sont riches en fibres, en glucides complexes, en protéines et en minéraux comme le fer. Elles ont l'avantage d'être pauvres en graisses, sans gluten et ont un faible indice glycémique.
- Avantages environnementaux : les légumineuses peuvent utiliser l'azote de l'air pour leur propre croissance et restituer ensuite la chaleur au sol pour la récolte suivante, limitant ainsi l'utilisation d'engrais azotés.
Cependant, il peut être difficile de se démarquer avec des produits bons ayant la parfaite texture souhaitée. Vous vous demandiez comment ajouter facilement des légumineuses à vos recettes pour remplacer la viande ? Limagrain Ingredients a la réponse pour vous.
Aujourd'hui, nous vous proposons une recette de burger végétal avec un ajout de légumineuses, sans compromis sur le goût ni la texture, en intégrant nos ingrédients Pep’s Balls 👇
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