Vous nous entendez souvent parler de farines fonctionnelles, un ingrédient dont Limagrain Ingredients est le leader européen. Mais qu'est-ce que c'est exactement ? Pour répondre à toutes vos questions, nous avons créé une nouvelle mini-série ! Embarquez avec nous dans une nouvelle aventure pour mieux comprendre nos farines fonctionnelles et leurs fonctionnalités.
Episode 1 : Qu'est-ce qu'une farine fonctionnelle ?
Episode 2 : Farines fonctionnelles, le process (1ère partie)
Dans la première partie de ce 2ème épisode, nous allons vous expliquer ce qu'il se passe au niveau du grain lors du processus de traitement thermique.
Episode 2 : Farines fonctionnelles, le process (2ème partie)
Dans la deuxième partie de ce 2ème épisode, nous allons comprendre plus en détail cette notion de fonctionnalités apportées aux farines.
Episode 3 : Remplacer les amidons modifiés avec des farines fonctionnelles
Dans ce 3ème épisode, nous allons nous concentrer sur les applications culinaires et comment transformer une recette en Clean Label en remplaçant les amidons modifiés par nos farines fonctionnelles.