Pour répondre aux nouvelles exigences de réduction d'acrylamide dans les snacks établies par le règlement de la Commission 2017/2158, les équipes R&D de Limagrain Ingredients ont développé de nouvelles recettes pour les pellets à base de pommes de terre. En plus de cela, ces nouvelles recettes ont également été conçues pour abaisser le niveau de sel des snacks pellets.
La Commission européenne a publié le règlement CE 2017/2158 «établissant des mesures d'atténuation et des niveaux de référence pour la réduction de la présence d'acrylamide dans les aliments». Il contrôle l'acrylamide dans les aliments riches en glucides cuits au four ou frits, y compris les pommes de terre frites et les snacks. Le règlement impose aux entreprises du secteur alimentaire d'établir un programme d'échantillonnage et d'analyse des niveaux d'acrylamide dans les aliments concernés et de prouver que ces produits ont des niveaux d'acrylamide inférieurs aux niveaux de référence et «aussi bas que possible». Dans l'Union européenne, la teneur maximale en acrylamide est de 750 μg / kg.
Par la suite, Limagrain Ingredients a développé de nouvelles recettes pour ses granulés de pommes de terre:
- Qui empêche efficacement la formation d'acrylamide,
- Avec une faible teneur en sel pour répondre à la tendance Better For You,
- Et un excellent rapport prix/efficacité.
Selon le Dr Pascal Tabouillot, expert R&D extrusion chez Limagrain Ingredients, « Diminuer le taux d'acrylamide est un défi pour nous et pour les fabricants de snacks. Après plusieurs essais, nous avons trouvé la meilleure solution avec un excellent rapport prix / efficacité, et très bons résultats de dégustation. »
